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      健康管理師:什么是甜味劑?對人體有害嗎?

      發表時間:2020-08-13  
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      健康管理師:什么是甜味劑?對人體有害嗎?”相信是準備參加健康管理師考試的朋友比較關注的事情,為此,健康管理師小編整理內容如下:

        甜味劑(sweetener) 賦予食品甜味的食品添加劑。按來源有天然和人工合成之分。天然甜味劑又分糖和糖的衍生物,以及非糖天然甜味劑。通常所說的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑 3類。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,因長期被人食用,且是重要的營養素,中國通常視為食品而不列為食品添加劑。

      人工合成的甜味劑中使用多的是糖精(糖精鈉),其甜度約為蔗糖的 300倍。1977年美國食品藥物管理局(FDA)曾因有報告糖精對大鼠致癌而提出在食品和飲料中禁用,但因遭公眾反對,先后3次延長使用,至今仍應用很廣。1984年 FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)在充分研究有關的毒理學資料后,認為糖精無誘變毒性,并規定糖精及其鉀、鈉、鈣鹽的暫定ADI(每人每日容許攝入量)為每千克體重0~2.5毫克。環己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍,1969年曾因安全性問題被各國禁用。1982年,JECFA重新評價,并規定ADI為每千克體重0~11毫克,后來各國又恢復使用。此外,新近合成的天門冬酰苯丙氨酸甲酯,甜度為蔗糖的 150~200倍,安全性高(但不適于苯丙酮尿癥患者),已被許多國家批準使用。

      糖醇類甜味劑應用較多的是山梨糖醇和麥芽糖醇。
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