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      “豬肝明目”-健康管理師輔導精華

      發表時間:2020-08-09  
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      豬肝內重金屬、獸藥容易蓄積

      動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”,進入體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中代謝、轉化、解毒然后排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,肝臟就會蓄積這些有害物質。

      2003年,廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場出售的豬肝等肝臟食品進行調查發現,豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高,分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我國食品衛生標準。2004年,四川一項調查也發現,豬肝中的重金屬含量要高于豬肉,不過大部分沒有超標。2012年,一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現,送檢的23份樣品中,超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然后者只是一個小型的調查,送檢的產品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況,但是,從一個側面提醒我們,豬肝容易富集重金屬,不宜多吃。

      除了重金屬,豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。成都有調查發現,市售動物制品中,豬肝中獸藥殘留較高,雖然大多并沒有超標,但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的??傮w來說,豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多的。

      此外,豬肝的膽固醇含量也很高,100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高,尤其是低密度膽固醇攝入過高,會增加患心血管疾病的風險。若為健康考慮,每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

      補胡蘿卜素更安全

      豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑,很多綠色、黃色和橙黃色的蔬果中富含類胡蘿卜素,其中部分類胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A,維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。對于我國大多數居民來說,β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。

      植物性的維生素A源,即胡蘿卜素沒有維生素A的毒性,即便攝入過多也只是皮膚變黃,對健康并無損害,停止進食后,黃色就會消退。

      維生素A多了少了都不行

      肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官,100克豬肝中大約含有5000微克維生素A.而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構,保證視網膜的正常功能,對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A,會出現干眼癥、夜盲癥等問題。所以,對于缺乏維生素A的人來說,吃豬肝的確可以較快地補充維生素A,對于保持視力健康有一定作用,但靠豬肝來治療近視,那就不靠譜了。

      不過,維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量可能帶來毒性,導致骨骼生長異常,對孕婦的影響更大。因此,成年人攝取維生素A的上限是每天3000微克。我國居民膳食營養指南推薦,成年男性的每日維生素A攝入量是800微克,成年女性是700微克,轉換成豬肝的重量,大約14-16克。

       

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