2021年高級技能健康管理師等級認定考試《技能操作》歷屆試題(五)

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判斷題

1.營養監測的指標有社會經濟指標，如Engel指數。( )

2.血清總蛋白是反映機體蛋白質營養水平的敏感指標。( )

3.嬰兒的能量需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、排泄耗能、能量儲存、生長發育。( )

4. 嬰兒在8個月后急需從膳食中補充鐵。( )

5. 幼兒營養物質的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。( )

6. 不同性別人群的BMI不同。( )

7.支鏈淀粉含量較高的食品易發生老化。( )

8.1-OH-D3是判定維生素D缺乏的實驗室檢查指標。( )

9.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定是判定硫胺素缺乏的指標之一。( )

10. RNI是以RDA作為基礎制訂的。( )

11.年齡別身高可反映機體近期的營養狀況。( )

12.SOAP營養咨詢需要收集病史，包括既往與現病史，服藥及其他治療史。( )

13.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越小。( )

14.血清堿性磷酸酶活性可反映鈣和維生素D的營養狀況。( )

15.為提高母乳中鐵的含量，乳母應增加鐵的補充。( )

16.膳食營養素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數需要量的攝入水平。( )

17.適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區別在于后者的準確性遠不如前者，有時可能明顯高于前者。(  )

18.由于幼兒的體表面積相對較大，基礎代謝率要高于成年人。(  )

19.研究表明，母乳喂養對嬰兒健康有利，但對女性健康有一定的影響，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。( )

20.食用自制發酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。(  )

1.食物蛋白質的消化從胃開始，但小腸是消化蛋白質的主要場所。( )

2.營養學上比較重要的類脂有磷脂、膽固醇和脂蛋白。( )

3.飽和脂肪酸可顯著升高血漿總膽固醇和高密度脂蛋白的水平。()

4.中國居民膳食營養素參考攝入量是營養配餐的主要依據之一。()

5.鉀含量高的食品對高血壓患者有利。()

6.單不飽和脂肪酸有降低血漿膽固醇的作用。()

7.平均需要量(EAR)是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值。膳食營養素攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中80%個體的需要。(  )

8.完全蛋白，其所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發育，如乳類中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋類中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。( )

9.生長發育的兒童、孕婦、康復期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應保持負氮平衡。(  )

10.人體每個細胞都含有膽固醇并存在于細胞膜中。( )

11.碳水化合物對蛋白質有節約作用和抗生酮作用。( )

12.磷在食物中分布很廣，無論動物性食物或植物性食物，在其細胞中都含有豐富的磷，所以很少因為膳食原因引起營養性磷缺乏。( )

13.蛋類在烹調中營養素會受到破壞，特別是維生素損失最多，油煎雞蛋損失最小，且消化吸收率也最高。( )

14.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。( )

15.上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。()

16.母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。( )

17.黃豆芽的維生素C的含量與其大豆相同。()

18.葵子油中亞油酸含量較高。( )

19.硒的主要生理功能是調節紅細胞轉酮醇酶的活性。( )

20.RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。()